當(dāng)年徐霞客來到麗江，土司木增以納西三疊水“大肴十八品”盛情款待，饌玉炊金的“大肴十八品”自是盡顯木氏土司待客風(fēng)范，宴會(huì)也一定是賓主盡歡，但是習(xí)慣于風(fēng)餐露宿的第一“驢友”徐霞客卻對(duì)一道同樣誕生在艱苦路途中的面點(diǎn)念念不忘，有文字記載：“油酥面餅，甚巨而多，一日不能盡一枚”。
這道“一日不能盡一枚”的面點(diǎn)就是麗江粑粑，作為茶馬古道的重鎮(zhèn)，麗江因商而起，因商而興，這一切終究都是馬蹄踏出來的輝煌，承載輝煌的，是馬鍋頭率一隊(duì)人馬披風(fēng)戴雨、風(fēng)雨兼程地跑馬幫的背影。家里的漢子無怨無悔地跑馬幫，家里的女人任勞任怨地操持家務(wù)，是當(dāng)時(shí)納西族傳統(tǒng)家庭的生活圖景，如何讓丈夫在凄風(fēng)苦雨的路途中吃得飽吃得好，成為妻子們的永恒課題，經(jīng)過多方探索，這道“一日不能盡一枚”的面點(diǎn)——麗江粑粑應(yīng)運(yùn)而生。
為了給男人們提供足夠的熱量，也為了在路途中方便存儲(chǔ)，納西女人們?cè)隰昔卫锘旌狭舜罅康膭?dòng)物油，甚至奢侈地?fù)竭M(jìn)當(dāng)時(shí)十分金貴的火腿，酥松綿密、咸香四溢的口感正是潤(rùn)白如玉的豬油和紅潤(rùn)透亮火腿的功勞。時(shí)至今日，麗江粑粑已經(jīng)成為納西飲食文化中一張靚麗的名片，如今的麗江粑粑有甜咸兩種口味，咸粑粑混合正宗三川火腿佐以碧綠香蔥，甜粑粑包裹紅糖白糖混合核桃仁或玫瑰花瓣。這一美味，也成為麗江人根深蒂固的味覺記憶。
為了找到最正宗的麗江粑粑味道，記者決定尋訪一位制作麗江粑粑的高手，從幾位老人家口中得知，一位家住北門街金虹巷的李姓老奶奶做粑粑手藝一流，得知這個(gè)消息，記者決定上門拜訪。要找到李奶奶家并不容易，這個(gè)隱匿在小巷道的庭院讓記者在尋找過程中頗費(fèi)了一些功夫。幾番周折，記者終于找到這個(gè)小庭院，門口映入眼簾的三角梅開得正艷，進(jìn)到庭院，記者終于見到了這位傳說中手藝一流的李奶奶——李春芳。
李春芳今年75歲，年逾古稀的她和麗江粑粑打了40多年的交道，掌握著爐火純青的麗江粑粑制作工藝。記者跟隨李奶奶來到廚房，她向我們一一展示了制作麗江粑粑不可或缺的原材料。油亮光潤(rùn)的面團(tuán)、色澤誘人的火腿、扎實(shí)厚重的豬油、青翠碧綠的香蔥末……都在暗示我們成品將會(huì)多饞人。進(jìn)入正式的制作工序后，李奶奶打開了話匣子，“當(dāng)年麗江的粑粑司令阿仲興的兒媳趙鳳先就是我的師父，麗江餐飲界響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋锇屢庖步踢^我……”
說起這些，李奶奶臉上難掩自豪，李奶奶1966年進(jìn)入麗江飲食服務(wù)公司，在那里結(jié)識(shí)了她的師父趙鳳先，那手制作麗江粑粑的好手藝便師出趙鳳先，李奶奶告訴我們，不要覺得麗江粑粑只是一個(gè)普通的面點(diǎn)，它的制作過程需要注意的細(xì)節(jié)很多，尤其在抹油的時(shí)候千萬(wàn)不能小氣偷懶，要想獲得千層酥皮和酥松口感就要不厭其煩地抹油扯面，這個(gè)扯面也是一門技術(shù)活，李奶奶和的面可以拉伸1米不斷。
整個(gè)制作過程，李奶奶的兩個(gè)女兒都在一旁幫忙，女兒們都承襲了母親的好手藝，制作麗江粑粑的手藝可以獨(dú)當(dāng)一面，她的二女兒李萬(wàn)良就在古城開辦了兩家麗江粑粑商鋪?！爱?dāng)初學(xué)這門手藝的時(shí)候吃了不少苦頭，我學(xué)給粑粑翻面就學(xué)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，一開始的時(shí)候不是手被燙到就是粑粑粘鍋翻不了面，然后全部毀在鍋里……”李萬(wàn)良說完以后不好意思地笑了笑，關(guān)于給粑粑翻面，李奶奶還說了一句十分經(jīng)典的話：“粑粑是會(huì)說話的，如果你去翻它的身翻不了，那就是它還沒做好準(zhǔn)備，你就不要硬翻了！”“當(dāng)初學(xué)做麗江粑粑的時(shí)候，我就下定決心不要像我的媽媽一樣把做麗江粑粑當(dāng)做一生的事業(yè)，”李奶奶的三女兒李萬(wàn)珍接過話茬，“但是后來熟練了以后，對(duì)麗江粑粑就有感情了”。不一會(huì)兒功夫，三個(gè)簸箕就滿了，甜咸兩種口味的麗江粑粑靜靜地躺在里頭，散發(fā)著誘人的香氣。
“現(xiàn)在市面上賣的麗江粑粑魚龍混雜，掌握正宗制作手藝的人越來越少，主要現(xiàn)在的人都不愿意付出太多精力去做一個(gè)他們看來微不足道的粑粑……”李奶奶說，現(xiàn)在市面上的所謂麗江粑粑偷工減料，根本和麗江粑粑扯不上一點(diǎn)關(guān)系，正因如此，“麗江粑粑不好吃”的聲音不在少數(shù)，“這些想賺快錢的人把麗江粑粑的名聲都搞壞了！”為了維護(hù)好麗江飲食文化的形象，相關(guān)部門舉辦了多次美食文化活動(dòng)，邀請(qǐng)了像李奶奶一樣的傳統(tǒng)美食制作者傳播展示傳統(tǒng)的納西美食文化，“要把麗江粑粑這張名片愛護(hù)好”，李奶奶說。
“三十年前我們?yōu)槌陨弦豢谀聂昔闻抨?duì)，今天，我們又來這里排隊(duì)了……”這是一位顧客對(duì)李奶奶說過的話，李奶奶聽過無數(shù)褒獎(jiǎng)她手藝的溢美之詞，但是獨(dú)獨(dú)這句話她記在心底，為了能讓這門手藝可以真正傳承下去，除了她的兒女，她還把手藝傳給自己的侄子侄女，他們又把手藝傳給其他想學(xué)手藝的人，歲歲年年，這門手藝就在麗江生根發(fā)芽。
每個(gè)人的家鄉(xiāng)都有讓自己牽掛的味道，麗江粑粑不是一道普通的面點(diǎn)，它承載著麗江人的鄉(xiāng)愁。
記者/李琳瑛（實(shí)習(xí)）
責(zé)編/李 橋 李 鐵
監(jiān)制/和紅軍 和麗星 總監(jiān)制/馬 湘
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（發(fā)稿編輯：本臺(tái)報(bào)道）
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