從小飯店起家，逐漸發(fā)展成擁有20家子公司的餐飲集團，成為麗江的美食名片之一。普通員工包吃包住每年收入5萬元，是餐飲行業(yè)員工離職率最低的公司之一……那么，麗江阿婆情臘排骨是怎樣發(fā)展起來的？
小飯店起家
阿婆情臘排骨創(chuàng)始人王艷芬出生在玉龍縣九河鄉(xiāng)，從小就在外婆身邊學(xué)烹調(diào)的手藝，跟著父母學(xué)過餐飲經(jīng)營，她總夢想著有朝一日開一家自己經(jīng)營的餐館。
2013年，結(jié)婚后的王艷芬東拼西湊了13萬元，與丈夫李汝標(biāo)一起在古城北門坡開起了“阿婆臘排骨”餐飲店，專賣臘排骨、臘豬腳和土雞火鍋。
起初王艷芬只賣小時候自己吃慣了的味道，食客只需要39元就可以品嘗到具有麗江味道的美食。然而，因店面小，不給返點，客人較少。為了拓展客源，王艷芬穿上納西服裝，舉著牌子，到人流量大的路口去吆喝，拿著店里的名片，去客棧一家一家推銷介紹，有時還被人當(dāng)成騙子趕出了客棧。
隨著美團、大眾點評等團購平臺進駐麗江，王艷芬開始研究這些平臺的推銷邏輯，征求顧客的意見。通過網(wǎng)絡(luò)營銷，王艷芬的阿婆臘排骨好評率節(jié)節(jié)攀高。一時間，阿婆臘排骨生意火爆，食客排成長龍。到2016年，阿婆臘排骨的分店開到了6家，生意十分興旺。
門店外等候就餐的游客。
生意好起來，王艷芬和丈夫卻更苦了。雖然2014年就成立了麗江阿婆臘排骨餐飲管理有限公司，但6家分店就像6個單獨的個體戶，互相不隸屬。每天，他們得去趕早市，買新鮮的蔬菜；晚上又要陪客人到很晚，常常撐到凌晨兩三點才關(guān)門回家。
這樣熬了一段時間，王艷芬感到，不能再這樣了，遲早有一天身體是熬不住的。
公司化發(fā)展
要做大，就得有管理、有能人。2019年，王艷芬夫婦邀請專業(yè)品牌策劃人和餐飲人劉永樂加入。劉永樂在一線城市有十幾家門店，同時擁有兩個餐飲品牌，成為了阿婆臘排骨的合伙人。
劉永樂和王艷芬夫婦一起為阿婆臘排骨構(gòu)建公司的管理體系，制定了新的股權(quán)制度，整改各方面的問題，從薪酬體系、財務(wù)流程到出品標(biāo)準(zhǔn)，再到形象改造和再到形象改造和VI升級。同時，他們提煉出了阿婆臘排骨品牌發(fā)展方向——只做直營店，把臘排骨產(chǎn)品做好做精。3人進行了分工，劉永樂負(fù)責(zé)全盤戰(zhàn)略、王艷芬負(fù)責(zé)門店運營、李汝標(biāo)負(fù)責(zé)臘排骨生產(chǎn)。
為了支持團隊成長，阿婆臘排骨特別設(shè)立了成長學(xué)習(xí)基金，支持店長級別的管理干部外出學(xué)習(xí)。公司還為每個管理干部配置了股份，門店所有的管理干部都是公司股東，享受公司分紅。
公司還與云南神農(nóng)集團等生豬屠宰企業(yè)簽訂了新鮮臘排骨收購協(xié)議，并在保持臘排骨特色工藝、特點的基礎(chǔ)上，通過控制濕度、溫度，采取低溫、低鹽腌制、恒溫恒濕風(fēng)干，不加任何添加劑，一年四季都能生產(chǎn)，讓更多人吃得上阿婆臘排骨。
為確保食材品質(zhì)，2021年，公司投資300多萬建了1000多平方米的加工廠，實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，并通過SC認(rèn)證。2022年，公司開啟線上銷售方式，通過短視頻、直播，將臘排骨賣到了全國。如今，公司已發(fā)展成為擁有餐飲公司、食品工廠、凈菜公司、商貿(mào)公司、文化傳媒公司等20家子公司的餐飲集團 ，在麗江擁有10家餐飲門店、大理3家。集團現(xiàn)有員工300余人。
品牌化壯大
2020年，中央廣播電視總臺科教頻道《味道》欄目報道了阿婆臘排骨，15分鐘的專訪讓阿婆臘排骨聲名大噪，知名度迅速攀升。與此同時，市場也出現(xiàn)了很多山寨店，冒名阿婆臘排骨的餐飲店來勢洶洶。
王艷芬（左一）接受央視訪問
鑒于此，麗江阿婆臘排骨餐飲管理有限公司立足實際，注冊了“ 阿婆情臘排骨”商標(biāo)，并立志將“阿婆情臘排骨”打造成全國臘肉制品優(yōu)良品牌。目前，阿婆情臘排骨已被譽為麗江美食名片、云南地標(biāo)美食。同時，公司計劃投資千萬元在麗江古城開一家臘排骨博物館，向來麗游客展示麗江臘排骨文化，推廣麗江美食。
劉永樂表示，未來5年 ，公司計劃在麗江、大理、昆明、西雙版納等地將直營店發(fā)展到50家的規(guī)模。未來10年，公司還會將重點放在創(chuàng)業(yè)平臺上，向組織集團化、公司平臺化、員工股東化方向發(fā)展，讓有想法創(chuàng)業(yè)的員工都可以在平臺創(chuàng)業(yè)。
記者手記：在國家提倡將本土品牌做大做強、推廣出去的今天，阿婆情臘排骨品牌的發(fā)展，是麗江引進外商參與，與本地企業(yè)家聯(lián)姻，將麗江本土品牌做大做強的典型。衷心地希望，受阿婆情臘排骨的啟示下，會有越來越多的本土企業(yè)能夠吸引外來投資人，將麗江的各大特色產(chǎn)品品牌化，走出麗江，走出云南，走向世界！
記者/何世輝
編輯/和潤黃
校對/和世民
責(zé)編/李琳瑛
終審/和麗星
麗江市融媒體中心 出品
（發(fā)稿編輯：和潤黃）
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