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麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2021年秋冬季食品安全預(yù)警公告

進(jìn)入秋冬季，是宴請(qǐng)、聚餐、藥膳進(jìn)補(bǔ)的高峰期。為防止食品安全事故的發(fā)生，確保廣大人民群眾的飲食和生命安全。麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布如下預(yù)警公告：

一、強(qiáng)化農(nóng)村自辦宴席管理。廣大群眾自辦群體性宴席須嚴(yán)格按照農(nóng)村自辦宴席管理規(guī)定，提前向所在村（居）委會(huì)申報(bào)備案，舉辦宴席過程中要保持周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，不使用劣質(zhì)、變質(zhì)、有毒有害、感官異常的原輔材料，妥善保管殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等有毒有害物品，正確加工貯藏食物，做好餐飲具、用具的消毒保潔。嚴(yán)禁在集體聚餐中提供家庭自釀酒或散裝儲(chǔ)藏酒。

二、規(guī)范餐飲環(huán)節(jié)加工操作。餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)、工地食堂等集體用餐單位，嚴(yán)禁加工食用草烏、附片等毒性中藥材；集體餐飲使用的食品原料、烹制加工方法、餐飲環(huán)境須符合安全衛(wèi)生要求。各餐飲單位、大型聚餐及自辦宴席組織者應(yīng)把好“三關(guān)”：一是把好原料關(guān)。不購(gòu)買、加工、出售腐敗變質(zhì)、死禽畜肉等物，保證食品加工過程和環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求及應(yīng)有的衛(wèi)生條件，要選擇新鮮的原料。二是把好貯存關(guān)。食物需要貯存時(shí)，應(yīng)放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，生、熟食要單獨(dú)存放，并注意冰箱貯存食物時(shí)間不能過長(zhǎng)，及時(shí)除臭、消毒。三是把好烹調(diào)關(guān)。制作涼菜時(shí)，原料必須新鮮、衛(wèi)生，所用刀具、菜板必須專用或徹底清洗干凈，定期消毒；制作炒菜時(shí)，要徹底清除食物中可能污染的細(xì)菌，不過分追求鮮嫩；餐具每次用后應(yīng)消毒。

三、預(yù)防草烏、附子等毒性中藥材中毒。草烏、附片等是毒性較強(qiáng)的中藥材，國(guó)務(wù)院已將其列入《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》進(jìn)行管理，任何單位或個(gè)人應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下正確使用草烏，不得擅自加工食用草烏、附片等毒性中藥材。一是草烏、附子是毒性中藥材，擅自加工食用極易引起中毒甚至死亡，提倡樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀念，有疾病及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。二是醫(yī)療機(jī)構(gòu)、中藥配方經(jīng)營(yíng)單位要按照《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》規(guī)定健全落實(shí)保管、驗(yàn)收、領(lǐng)發(fā)、核對(duì)等制度，加強(qiáng)處方調(diào)劑管理，杜絕差錯(cuò)事故發(fā)生。三是嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位加工銷售草烏、附子等毒性中藥材及其泡酒。四是嚴(yán)禁在學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、婚喪宴請(qǐng)和會(huì)議用餐等集體用餐中加工食用草烏、附子等毒性中藥材。五是嚴(yán)禁聚眾或集體加工食用草烏、附子、附片等有毒藥物原料自行配制的藥酒及其它食品。六是誤食草烏、附子等毒性中藥材，如出現(xiàn)口舌麻木、頭暈、惡心、呼吸困難、心悸胸悶等不適癥狀，應(yīng)立即催吐，并盡快前往醫(yī)院就診，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑物品備查。

四、預(yù)防四季豆中毒。生的四季豆（刀豆、蕓豆、扁豆等）中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。如果加熱不徹底，尚有毒素留存，就會(huì)中毒。家庭食用四季豆要充分加熱，徹底炒熟，四季豆由硬挺變?nèi)彳?，由鮮綠變暗綠，沒有豆腥味后方能食用。學(xué)校食堂、集體食堂不得加工食用四季豆。

五、預(yù)防馬鈴薯中毒。馬鈴薯（洋芋、土豆），中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，烹調(diào)時(shí)不易去除或使之破壞。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。若加工食用發(fā)芽的馬鈴薯，食用時(shí)應(yīng)削掉生芽的部位，將削好的馬鈴薯放于冷水中浸泡半小時(shí)以上，使殘余毒素溶于水。對(duì)生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時(shí)放一點(diǎn)醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發(fā)生。

六、白酒消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。一是通過合法渠道購(gòu)買白酒，選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝酒品，查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并索取票據(jù)。二是不要購(gòu)買無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址的散裝白酒。不要購(gòu)買、飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒。家庭自釀白酒嚴(yán)禁對(duì)外出售。三是白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要樹立責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全控制體系，遵守進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)和自查自糾等制度。四是白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)禁購(gòu)買、貯存和使用甲醇、工業(yè)酒精等非食品原料。使用醇基液體燃料的各類餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)使用環(huán)節(jié)管理，專人專位管理存放，標(biāo)貼明顯標(biāo)識(shí)，做好領(lǐng)用登記，嚴(yán)禁同白酒混合存放。五是嚴(yán)格農(nóng)村集體聚餐備案管理，嚴(yán)禁在集體聚餐中提供家庭自釀酒或散裝儲(chǔ)藏酒。六是積極倡導(dǎo)健康飲酒、文明飲酒風(fēng)氣。飲酒后如果出現(xiàn)身體不適要及時(shí)就醫(yī)治療。七是各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要繼續(xù)加大對(duì)白酒生產(chǎn)、流通領(lǐng)域的監(jiān)管力度，堅(jiān)決打擊白酒制假造假等違法行為。鼓勵(lì)人民群眾和社會(huì)各界積極撥打12315，投訴舉報(bào)白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為。

七、安全吃火鍋。火鍋是冬季受歡迎的餐飲方式，菜品多是生品上桌，自己煮著吃，很容易由于操作不當(dāng)，造成食物中毒。因此，無論是在家或是到外面吃火鍋，要注意菜品的選料要新鮮、衛(wèi)生，各種菜肴應(yīng)煮透再吃，盛放生熟菜品的器皿要分開，每次添加湯汁后要待再次煮沸后再繼續(xù)煮食，要注意均衡飲食，不宜過量進(jìn)食膽固醇含量較高的內(nèi)臟。

八、加強(qiáng)應(yīng)急救治。廣大人民群眾，一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即到醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，以免延誤病情；同時(shí)立即停止食用可疑食品，予以保存，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。各級(jí)各部門要廣泛向公眾宣傳預(yù)防食物中毒的知識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行食品安全突發(fā)事件報(bào)告制度，若發(fā)生中毒事件，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。 

麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2021年11月2日

編輯/林彤

責(zé)編/和寶魁

新聞熱線/0888—5122344

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