唔凱凱打的月餅好吃嗎？詳情請戳視頻了解
“唔凱凱，你再睡，還不去幫忙爺爺打月餅！”正與周公幽會的王凱被奶奶中氣十足的嗓音打斷，收拾整齊后，凱凱麻利地為爺爺打起了下手。這樣的場景，每一年的中秋都會在王凱家上演，在一家人看來，月餅還是自己打的香！
不同于市面上外形精致的小月餅，納西大月餅在尺寸和裝飾上貫徹一種隨性粗獷的作風，印象中一個考究瓷盤盛放一枚花紋繁復的小巧月餅。然后沏一壺茶，取一小塊在舌尖慢慢抿化的風雅做派顯然在品鑒納西大月餅時失效，親朋好友一同豪邁分食一塊碩大渾圓的月餅，是它無可替代的魅力。
然而略微粗獷的畫風卻不是折損納西大月餅品質的理由，相反它的每一道制作工序都堪稱繁瑣。凱凱的爺爺王榮華從選擇制作材料的那一步開始，就已經貫徹了精益求精的苛刻嚴謹。用什么面粉，面粉篜制過程中什么時候需要徒手揉搓散熱，紅糖、油的品類、炭火盆的溫度，哪怕一片負責導熱的南瓜葉……都需經過爺爺嚴苛的篩選把關。
“做月餅用白面來做，中間白面要揉一次，揉碎、揉散之后用篦子篩一次。紅糖切碎之后與白面拌在一起 ，又篩一次，最后放入盆里用香油來揉。最后面團要油光锃亮，拿一團在手上要可以慢慢流動，那么這個月餅的面團才算合格?！蓖鯓s華說。
面團的制作準備已然耗費了大量的時間和精力，后續(xù)的工序卻依然需要一絲不茍的專業(yè)精神。
餡料通常平實樸素，然而隨處可見的簡單材料卻更加考驗手藝。王榮華制作的餡料由芝麻、花生、薄荷、核桃和香蘇組成。乍一看，就是特別普通的五仁餡料，但是經過一番精妙配比，和先前就被香油和紅糖浸得香甜綿軟的面團一同在炭火炙烤過程中，便產生了美妙的化學反應，堅果和香料的濃香便在口腔里緩緩交織擴散……
現(xiàn)代人的口味太刁了，市場為了迎合顧客千變萬化的需求也的確是煞費苦心。榴蓮、芝士、流心奶黃……繁雜花哨的口味讓中式月餅越來越洋氣時尚，然而我們的舌頭卻又開始迷戀那一口童年記憶中的古老味道，畢竟第一次用舌尖觸及月餅的甜香，那種神奇的味道就根深蒂固地印刻在了我們的DNA里。
在凱凱的記憶里，一家人聚在一起制作大月餅的場面總是隆重又日常的。爺爺在廚房里統(tǒng)帥全軍，奶奶時不時迸出的幾句吐槽，爸爸帥氣的生火姿勢，媽媽嫻熟地切著紅糖，而自己則在月餅中央鄭重其事地寫上“月”的字樣……
凱凱說，耳濡目染的力量實在太過強大，年年跟在爺爺后邊打下手，他對一整套流程早已爛熟于心，這一門手藝，他很有信心傳承下去。
而這正是王榮華最希望看到的，自己這門引以為傲的手藝師承母親，現(xiàn)在手藝又能安穩(wěn)地在后輩的手中傳承下去。時光不會停滯前進的步伐，歲月總是在無形中改變了太多太多，但那些亙古流傳下來的東西，則因為一遍又一遍地打磨淬煉，更加雋永。
視頻拍攝制作/楊國輝 和濤
文案/李琳瑛
編輯/和潤黃
責編/和眾學
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