麗江人的一天是從甩一碗米線開始的。在這里，吃被稱作“甩”，這個字既生動又形象。因此，一碗地道的米線成為很多來麗游客絕不會錯過的美食！
在木府石牌坊南側有一家黎頭米線坊，附近的商戶、居民對這家店一定不陌生，也許清晨到忠義市場買菜的途中都會去光顧一下。雖然店面在繁華的光義街官院巷并不起眼，但來店的老熟客依然很多。
黎頭米線坊是2006年在古城開業(yè)的，老板黎振宗是一位廣東人，大家都叫他黎叔或黎頭，也是一名共產(chǎn)黨員?！懊拙€是云南的基礎食品，人們每天都會吃”。2004年，黎振宗一個人到麗江創(chuàng)業(yè)，開了一家叫吉祥吧的米線店，他選擇經(jīng)營米線這種大眾食品作為創(chuàng)業(yè)的敲門磚。
誠信經(jīng)營，讓顧客記住“黎頭”
“每一種食品的分量都有嚴格的量化標準，這在我們員工培訓手冊上都有要求?！崩枵褡谡f，從最初小得不能再小的吉祥吧，發(fā)展成擁有五家店的大型餐飲企業(yè)——聚義堂餐飲有限公司（黎頭米線坊為連鎖店之一），生意興隆無非一個“誠”字。
2014年，黎振宗將現(xiàn)代企業(yè)在標準化工作方面的好做法、好經(jīng)驗融入其中，并將標準化工作理念引入店面的管理之中。比如一碗米線的分量、食材的配比等數(shù)據(jù)納入員工培訓，避免食品分量過少或過多的情況。
自古“誠信是立人之本，也是生財之道?！睘榱俗岊櫩统陨辖】捣判摹⒖谖墩诘氖称?，黎振宗也沒少下功夫。“米線好不好吃，關鍵是湯?！痹谙露Q心經(jīng)營米線之后，他先向本地經(jīng)驗豐富的老師傅學習熬湯。黎振宗說，店里的湯主要用豬筒子骨和雞骨架熬制，為了確保米線的口感和新鮮，店里的湯都是一天一熬。
不過，店面擴張之后，黎振宗便不再掌勺，而是聘請麗江本土廚師擔任各直營店的主廚，對食品、菜品的質(zhì)量和口味進行統(tǒng)一把控。黎頭米線坊的餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級為B級，廚房采用明檔式現(xiàn)場制作，制作的每一份食品的安全衛(wèi)生都讓公眾心里有數(shù)。
黎頭米線坊的食材由聚義堂后勤供應中心對五家店的食材品質(zhì)進行統(tǒng)一把控，供貨商除了具備食品經(jīng)營許可證資質(zhì)外，肉類、禽類等還必須提供當天的檢疫合格證。黎振宗說：“恪守誠信服務理念，確保食品安全，價格誠信透明是我們的責任?！?/p>
米線坊的店長每天都會對員工進行操作技能、服務流程、服務規(guī)范、文明素質(zhì)等培訓，確保服務質(zhì)量長期性、穩(wěn)定性。在多年的經(jīng)營里，黎振宗把利潤放在心底，用“良心”賣出每一份食品，讓顧客滿意而歸。
物美價廉，做回頭客生意
“經(jīng)理說不能賣得太貴了，游客也不容易?！边@是游客@云的印記在大眾點評對黎頭米線坊的評價，并大贊它是麗江最有良心最具性價比的米線。
在大眾點評中，更多游客認為黎頭米線坊“服務好，味道也不錯……”
黎振宗說，作為一名在麗江創(chuàng)業(yè)的外省人，他對麗江有一種特殊的情結且心懷感恩。如今，作為新麗江人，自己的孩子也在古城里上學，希望自己的經(jīng)營方式能給孩子留下一個好印象?！胞惤懦呛苡绪攘?，包容性很強，重游率很高，也希望游客說‘上次來的這家還不錯，我們這次還吃這家’。”黎振宗說，米線坊的價格盡量做到與新城平齊，縮短古城與新城的“距離”，讓游客對古城、對麗江有不一樣的感受。
道德模范，無愧于黨員責任
16年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從個體經(jīng)營戶到企業(yè)經(jīng)營者，從默默無聞的“小黎”到聲名大噪的“黎頭”，黎振宗始終堅持誠信經(jīng)營，保證所售貨物貨真價實。因而，在麗江古城商戶中樹立了較高威望。2015年至2017年，黎振宗連續(xù)三年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”。
2017年，由古城區(qū)委、古城區(qū)人民政府主辦的古城區(qū)第四屆道德模范評選活動中，經(jīng)基層推薦、嚴格審核、社會公示、審定等程序，黎振宗被評為“誠實守信”道德模范。
主辦方給出的評價是：在利潤和誠信之間，你選擇誠信；在誘惑與道義之間，你堅守道義。鋪面雖小，一顆心卻天高地遠；每天忙忙碌碌，一份情卻分量不減。在所有的美味佳肴中，你最拿手的烹飪就是雙肩扛責任；在所有的身份描述中，你最堅挺的名字叫做共產(chǎn)黨員。
此外，黎振宗還積極協(xié)助社區(qū)工作，2014年6月，聚義堂自籌資金，率先在古城成立了第一支女子志愿消防隊，主要負責古城的消防知識宣傳，排查火災隱患，定期對消防器材進行維護保養(yǎng)，開展滅火演練以及撲救初期火災等，協(xié)助古城消防工作，為古城安全構筑一道堅實的“防火墻”。
2016年，黎振宗經(jīng)營的兩家店“黎頭米線坊”和“聚義堂餐飲有限公司”榮獲“麗江古城文明誠信經(jīng)營示范戶”稱號，并保持至今。
文明誠信，用心經(jīng)營，“黎頭”品牌發(fā)展至今，十余年的堅持，使這碗“外來”米線一直保留著自己的特點，成為麗江古城為數(shù)不多的有故事、有內(nèi)涵、有傳承、有堅持的地道美食之一！
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