“氣肅而霜降，陰始凝也”
這是秋天最后的一個(gè)節(jié)氣
霜降
秋高氣肅，露結(jié)成霜
“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”
天氣冷了
陽氣由收轉(zhuǎn)藏
適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)
既能補(bǔ)血溫經(jīng)，又可預(yù)防秋郁
↓↓↓
羊湯鍋
圖源：云南省文化和旅游廳
民間有諺語“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)中秋”。初秋季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們對(duì)于羊肉進(jìn)補(bǔ)暖身的需求也愈加強(qiáng)烈。每年秋季，生長于石林、宜良、東川高山地帶的黑山羊，經(jīng)過春夏兩季草料的滋養(yǎng)，膘肥體壯，最宜食用。
圖源：云南省文化和旅游廳
山羊吃百草，食其有百味。宰殺后的黑山羊，摻清水旺火燒沸，加上秘制的調(diào)料包及些許食鹽，小火慢慢熬煮，就能與美味相逢。
汽鍋雞
汽鍋雞 紅河州委宣傳部 供圖
傳統(tǒng)的飲食文化認(rèn)為，積攢一個(gè)夏天的暑氣會(huì)讓身體燥熱，人會(huì)因此表現(xiàn)為津傷肺燥，故而秋天須食以滋補(bǔ)的食物來緩解癥結(jié)。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行于滇南一帶，相傳臨安府（今建水）廚師楊瀝所開創(chuàng)，可以說是云南的歷史名菜之一。汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。
汽鍋雞 紅河州委宣傳部 供圖
汽鍋雞的烹飪方式是用汽鍋把雞肉蒸熟，這道菜深受人們喜愛，汽鍋的使用，保留了雞肉最原始的香味，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，湯體香甜可口，富有營養(yǎng)。“汽鍋雞”經(jīng)過高湯熬制，湯汁濃醇，喝起來沒有雞湯油膩的感覺，反倒多了一絲清香；雞肉則被燉得酥爛，吃起來算是入口即化。如再加上各種云南特色菌類蘑菇，簡直好吃到無以言說。
騰沖土鍋?zhàn)?/span>
龔祖金 攝
中間火旺，周圍湯沸，熱氣繚繞，青菜、芋頭、酥肉、黃筍、泡皮和蛋卷，層層碼放，經(jīng)過三四個(gè)小時(shí)的慢火慢烀，方烹制出色香味俱全的土鍋?zhàn)?。幾百年來，土鍋?zhàn)邮来鄠?。如今，騰沖土鍋?zhàn)硬粌H成為家庭餐桌上的?？?，也是游客必嘗的美食。
龔祖金 攝
圍爐而坐，慢煮時(shí)光，騰沖土鍋?zhàn)硬粌H折射出騰沖人溫厚適中的生活態(tài)度，更融入了騰沖人對(duì)生活的熱愛與包容。在騰沖，土鍋?zhàn)硬粌H是一道人間美味，更是一種情懷、一種傳承。
廣南菊花鴨
圖源：廣南縣文化和旅游局
在云南，鴨的煮法多樣，也許你吃過烤鴨、啤酒鴨、鹽水鴨，但菊花鴨卻不曾嘗試。菊花鴨，味鮮、色美，既開胃可口，又清肺。常以白菊、黃菊、“卷毛獅子”搭配麻鴨煮制，制作菊花鴨要以天然泉水為湯，將鴨脯、鴨腿切成片或?qū)Ⅷ喿涌吵蓧K狀，放鍋里炒香后加礦泉水熬煮，待湯色變白帶香味時(shí)撒入洗好的菊花瓣便可上席。
圖源：廣南縣文化和旅游局
菊花脆嫩香甜，鴨肉細(xì)嫩，湯味鮮美獨(dú)特，到文山旅行，看普者黑的美景，吃廣南的菊花鴨，簡直就是秋天里一件幸福的事。
昭通天麻火腿雞
作為全國品質(zhì)最優(yōu)野生天麻核心區(qū)域，昭通天麻個(gè)兒大、肥厚、飽滿，特別是彝良小草壩的天麻，是昭通天麻的代表。昭通在天麻的吃法上也多種多樣，其中，天麻火腿雞憑借極高的營養(yǎng)價(jià)值，獲得了食客的喜愛。
圖源：昭通文旅
昭通天麻火腿雞湯鮮味美，昭通小草壩天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母雞，各種滋補(bǔ)藥材燉煮出一鍋營養(yǎng)價(jià)值爆表的養(yǎng)生火鍋。
圖源：昭通文旅
香格里拉牦牛肉火鍋
香格里拉，除了擁有濃厚的地域文化特色，其美食更是容易讓人流連忘返。牦牛肉火鍋是這座城的標(biāo)識(shí)之一，其因牦牛生活于極寒之地，且為自由式放牧，使得這里的牛肉有著細(xì)膩柔嫩、鮮香醇厚之感，蘸上特調(diào)的蘸水，更是一番滋味。
圖源：文旅頭條
在熱氣騰騰的牦牛肉火鍋面前，生性靦腆的i人也要放下矜持，只有大快朵頤才是對(duì)它的基本尊重。在藍(lán)天白云下自由奔跑的健壯牦牛，肉質(zhì)格外緊實(shí)細(xì)嫩，一片薄薄的牛肉，在嘴里綻開的也是濃郁飽滿的風(fēng)味。
圖源：香格里拉市文化館
玉溪石鍋魚
圖源：玉溪市文化和旅游局
玉溪石鍋魚中的魚生長于撫仙湖流域，是大自然給玉溪的饋贈(zèng)。石鍋魚，是撫仙湖周圍的一道特色名菜，歷史悠久。烹飪石鍋魚用的是礦泉水，石鍋蒸出來的魚不粘鍋，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩、湯清甜，經(jīng)過與多種中草藥搭配煮制，魚肉、魚湯變得更鮮嫩細(xì)膩，是暖胃開胃的一道好菜。涼意剛襲來，不妨邀上三五朋友品一口石鍋魚，讓整個(gè)秋天變得暖洋洋。
圖源：玉溪市文化和旅游局
天藍(lán)如洗 霜楓盡染
眼前秋色爛漫 齒間秋韻生津
愿你
得秋收之喜食補(bǔ)之甘
享受與秋天的美麗約會(huì)
云南日?qǐng)?bào)-云新聞出品
部分資料來源：云南日?qǐng)?bào)、云南共青團(tuán)微信公號(hào)、文旅云南、文旅頭條、香格里拉市文化館、玉溪文旅等
美編：劉韜
編輯：徐嵩欽