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【探滇TIME】以“菌”破局 造出“中國(guó)芯”發(fā)布時(shí)間：2024年10月22日 11:22:00 來(lái)源： 云南網(wǎng)
1立方厘米的土壤中，可能存在數(shù)百萬(wàn)個(gè)微生物個(gè)體，它們一起構(gòu)成了地球生命最豐富的部分之一。
云南，這座被稱為“植物王國(guó)”“動(dòng)物王國(guó)”及“世界花園”美譽(yù)的寶地，更堪稱“微生物王國(guó)”，坐擁全國(guó)最優(yōu)越的微生物環(huán)境，蘊(yùn)藏著豐富而優(yōu)質(zhì)的益生菌資源。盡管這些微生物微小至難以肉眼捕捉，但它們?cè)谏鷳B(tài)系統(tǒng)中的作用卻是至關(guān)重要的，不僅在自然界中擔(dān)任著分解者的關(guān)鍵角色，而且在人體內(nèi)也發(fā)揮著不可替代的作用。
比如大家所熟知的益生菌就是對(duì)人體有益的活性微生物。在云南，藏著這樣一家企業(yè)，立志于打破“洋菌種”的壟斷地位，專注于培育適合國(guó)人體質(zhì)的“中國(guó)菌”，向“新”而行、以“智”提“質(zhì)”，實(shí)現(xiàn)了從小小實(shí)驗(yàn)室到全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)集群。
今天，云南網(wǎng)記者帶你一起探一探全國(guó)唯一一家將中國(guó)本土益生菌送上太空的企業(yè)——來(lái)思爾，如何以“菌”破局造出“中國(guó)芯”。
22株、53支、86.21克；28株、49支、90.3克；33株、49支、79.95克；43株、51支、78.99克。
四組數(shù)據(jù)代表著四份非同尋常的“包裹”重量，盡管每份僅重一兩有余，但其背后的“分量”卻很重——因?yàn)橥哆f它的“快遞員”是神舟飛船。
2021年6月17日，神舟十二號(hào)載人飛船首次向太空投遞了第一份“益生菌”菌株，之后的2022年、2023年間，連續(xù)又有3份“益生菌”菌株的“包裹”搭載神舟十四號(hào)、神舟十五號(hào)和神舟十六號(hào)載人飛船登陸“天宮號(hào)”空間站，逐夢(mèng)九天探究“航天菌種”的無(wú)限可能。
而發(fā)送這份“包裹”的就是大理來(lái)思爾乳業(yè)有限公司。來(lái)思爾乳業(yè)也成為全國(guó)唯一一家將中國(guó)本土益生菌送上太空的企業(yè)。
“‘菌種上天’是培育‘國(guó)民菌種’的一項(xiàng)重要實(shí)驗(yàn)，但是由于益生菌菌種這一‘活著的種子’所具有的獨(dú)特生物學(xué)特性，想要登上空間站難上加難?！眮?lái)思爾乳業(yè)技術(shù)中心菌種研究主管杜永新解釋道，但是來(lái)思爾從云南這一“微生物寶庫(kù)”中選育出了高原益生菌種，其獨(dú)特屬性和鮮活優(yōu)質(zhì)特性更為穩(wěn)定，所以自主培育的鮮活菌才能作為高原特色優(yōu)勢(shì)物種四探太空，成功地向太空“快遞”了一份份的特殊的包裹。“通過(guò)太空環(huán)境的特殊條件使其變化，不斷篩選出具有高效活力和優(yōu)良遺傳穩(wěn)定性的改良菌株，從而研發(fā)出更有益于人體健康、更美味的乳品，實(shí)現(xiàn)乳品品質(zhì)飛躍?！?/span>
益生菌菌種有著“生物芯片”之稱。一直以來(lái)，中國(guó)乳制品行業(yè)所添加的乳酸菌菌種，基本是采購(gòu)自國(guó)際公司的“洋菌種”，就是這個(gè)看似不起眼的“有益細(xì)菌”卻長(zhǎng)期被國(guó)外企業(yè)壟斷。
為了打破依賴于進(jìn)口的“洋菌種”，解決乳制品“民族芯”，致力于培育“國(guó)民菌種”，做中國(guó)人自己的益生菌，前身為大理農(nóng)校農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室的來(lái)思爾，自誕生之日起便攜帶著創(chuàng)新的基因，下決心研發(fā)本土民族益生菌菌種，打好酸奶“種子”保衛(wèi)戰(zhàn)。
“來(lái)思爾乳業(yè)充分利用云南‘動(dòng)植物王國(guó)’‘菌種王國(guó)’以及生物多樣性、資源豐富、獨(dú)具特色的優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展中國(guó)本土益生菌種的研究、選育及應(yīng)用工作?！倍庞佬抡f(shuō)道，歷時(shí)30余年的“尋菌”之旅，入原始森林、走高原凍土、進(jìn)低氧藏區(qū)等，從云南8個(gè)地區(qū)采集了如乳扇、酸筍、火腿等具有特色的發(fā)酵食品等1132個(gè)樣本中，分離出11356株原單株菌株，并用分子生物技術(shù)完成了9366株菌株的鑒定工作。
雖然云南的益生菌很豐富，但是找到僅僅只是第一步，更難的是后續(xù)的篩選研發(fā)工作?！氨热缛樯戎芯秃猩锨€(gè)菌株，首先就需要將上千個(gè)菌株進(jìn)行分離，逐個(gè)分析每一個(gè)菌株的特性，明確菌株的特性，再分別進(jìn)行組合實(shí)驗(yàn)，通過(guò)不同配比的發(fā)酵試驗(yàn)等，成功尋找一株大多數(shù)人都喜愛(ài)且穩(wěn)定的菌株，而這個(gè)過(guò)程一般需要3—5年的時(shí)間?！倍庞佬陆忉尩?。
歷經(jīng)幾十年如一日的“尋菌”“探菌”和篩選培育，來(lái)思爾建成了國(guó)內(nèi)首個(gè)、也是最大的“云南高原特色益生菌菌種資源庫(kù)”，現(xiàn)保存菌株11356株，擁有專利登記保藏菌株53株，其中有23株益生菌穩(wěn)定應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)，同時(shí)儲(chǔ)備多株益生菌作為青儲(chǔ)飼料加工和糞肥資源化利用。
緩緩?fù)崎_(kāi)益生菌菌種資源庫(kù)厚重的鐵門(mén)，一股寒氣撲面而來(lái)，目光所及之處，只見(jiàn)一排排柜子井然有序地排列著，每個(gè)柜子上都整齊地?cái)[放著一個(gè)個(gè)精致的收納盒。這些收納盒內(nèi)，則是一管管珍貴的菌種，每一管菌種上面注有來(lái)源、菌株等不同標(biāo)簽。
經(jīng)過(guò)近30年的潛心研究，來(lái)思爾通過(guò)開(kāi)展中國(guó)本土益生菌種的研究、選育及應(yīng)用，成為了國(guó)內(nèi)采用自主可控高原乳酸菌菌株生產(chǎn)酸奶最大的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了乳酸菌采集、分離、培育、研發(fā)的全技術(shù)鏈條的“民族芯”酸奶，打破了進(jìn)口酸奶發(fā)酵劑對(duì)我國(guó)酸奶行業(yè)的長(zhǎng)期壟斷，把益生菌種源牢牢掌握在自己手里。這些菌株不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更在發(fā)酵乳生產(chǎn)中展現(xiàn)了出色的穩(wěn)定性和適應(yīng)性。
同時(shí)，為了讓乳酸菌跳出實(shí)驗(yàn)室擁抱市場(chǎng)，2023年1月，來(lái)思爾率先在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了自主菌種的工業(yè)化生產(chǎn)，該生產(chǎn)線引進(jìn)了目前全球領(lǐng)先的全自動(dòng)活菌直投式發(fā)酵劑生產(chǎn)線并自主開(kāi)發(fā)直投式發(fā)酵劑全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)。生產(chǎn)線一期建設(shè)完成后可完成年產(chǎn)直投式酸奶發(fā)酵劑54噸，間接生產(chǎn)酸奶20萬(wàn)噸，二期建設(shè)完成后可年產(chǎn)直投式酸奶發(fā)酵劑270噸、益生菌制劑480噸，間接生產(chǎn)酸奶100萬(wàn)噸。
以“菌”破局，來(lái)思爾造出的“中國(guó)芯”打破了國(guó)外的菌種技術(shù)壟斷，而且使用自主培育菌種進(jìn)行生產(chǎn)酸奶大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，每年單一節(jié)約菌種成本超過(guò)800萬(wàn)元，10年來(lái)累計(jì)節(jié)約生產(chǎn)成本近1億元。
而今，一直致力于乳酸菌“民族芯”的技術(shù)研究，來(lái)思爾把酸奶的“種源”牢牢掌握在自己手中，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)的同頻共振，為乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了生生不息的“芯”動(dòng)力。
“哞……哞……”在海拔2000多米的來(lái)思爾祥云云端牧場(chǎng)里，一排排整潔明亮的全開(kāi)放式牛舍映入眼簾，一頭頭荷斯坦奶牛悠閑地吃著精準(zhǔn)調(diào)配好的飼料，時(shí)不時(shí)發(fā)出陣陣愜意的叫聲，吃飽了就去定制的“席夢(mèng)思”軟臥上小憩一會(huì)兒。為何這個(gè)隱匿于高原深處的養(yǎng)殖場(chǎng)能讓牛群如此愜意與舒適？原因無(wú)他，皆因這里的每一處細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著一個(gè)個(gè)“高端定制”。
“這是一個(gè)智慧牧場(chǎng)，牛舍的溫度、濕度以及每一頭奶牛的生長(zhǎng)和體征都能實(shí)時(shí)監(jiān)控?！眮?lái)思爾樂(lè)源牧業(yè)管理中心總經(jīng)理殷志峰指著奶牛脖頸處佩戴的項(xiàng)圈解釋道，實(shí)時(shí)智能監(jiān)測(cè)的奧秘就藏在項(xiàng)圈之中?！斑@個(gè)項(xiàng)圈就是牛的‘身份證’，相當(dāng)于運(yùn)動(dòng)手環(huán)，一牛一碼，里面記錄著奶牛的年齡、產(chǎn)奶量、活動(dòng)量、躺臥、反芻以及家族族譜都清晰可查，全程進(jìn)行牛體跟蹤、標(biāo)準(zhǔn)飼喂、增重監(jiān)測(cè)、生物安全、疫病防控監(jiān)測(cè)等情況，讓養(yǎng)殖變得更加‘智能’。”更進(jìn)一步的是，牧場(chǎng)還專門(mén)為奶牛們量身打造了專屬的“中央廚房”?！安煌谝郧靶枰斯みM(jìn)行鏟車(chē)上料、放料，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師只需坐在電腦前實(shí)時(shí)查看投喂時(shí)間和投喂量給撒料機(jī)下訂單，小麥秸、燕麥草、苜蓿等不同飼料通過(guò)智能配料站就能自動(dòng)放料，投喂準(zhǔn)確率在90%以上?！币笾痉褰忉尩?，通過(guò)智能飼喂中央廚房系統(tǒng)能更準(zhǔn)時(shí)、更精準(zhǔn)地將定制“營(yíng)養(yǎng)套餐”投喂給奶牛，讓奶牛營(yíng)養(yǎng)配方更科學(xué)，確保產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶，力爭(zhēng)每頭牛每天可產(chǎn)40公斤鮮奶。
步入擠奶廳，一臺(tái)直徑超過(guò)20米的轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)悠然旋轉(zhuǎn)著，轉(zhuǎn)盤(pán)上80頭奶牛各自獨(dú)立站在專屬隔間內(nèi)。該設(shè)備能精準(zhǔn)識(shí)別每一頭奶牛的不同體態(tài)，實(shí)施個(gè)性化的擠奶操作，同時(shí)自動(dòng)化完成清洗、套杯、脫杯等一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，不僅降低了人力成本，大幅提高效率，而且全程機(jī)器操作避免了來(lái)自人的污染，從源頭保障鮮奶品質(zhì)。“僅一個(gè)小時(shí)，就可完成500多頭奶牛的擠奶工作，僅需7、8名操作工就可完成3500頭奶牛的一次擠奶，這在以前是無(wú)法想象的?！币笾痉逭f(shuō)，在智慧牧場(chǎng)，奶牛們過(guò)上了“愜意的生活”，企業(yè)也邁入了奶牛養(yǎng)殖的智能化、自動(dòng)化、無(wú)人化的新時(shí)代。
而今，在數(shù)字化應(yīng)用的賦能下，智慧牧場(chǎng)里每一頭奶牛的“衣、食、住、行”實(shí)現(xiàn)了全流程自動(dòng)化和信息化，AI攝像頭、溫濕度傳感器、智能項(xiàng)圈、電子耳標(biāo)等自動(dòng)化設(shè)備與人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)集成聯(lián)動(dòng)，管理員在平臺(tái)上就能將牛的一舉一動(dòng)盡收眼底，小到每頭牛的走路步數(shù)，大到整個(gè)牧場(chǎng)的設(shè)備運(yùn)行情況，指標(biāo)一應(yīng)俱全、實(shí)時(shí)更新。
目前，來(lái)思爾在大理劍川投資5.5億元建設(shè)中國(guó)西南地區(qū)首個(gè)萬(wàn)頭奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，牧場(chǎng)一期現(xiàn)已建成投產(chǎn)，現(xiàn)有存欄奶牛約5000頭，日產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳達(dá)60多噸。在大理祥云、巍山新建兩座萬(wàn)頭奶牛養(yǎng)殖示范牧場(chǎng)和南澗新建一座千頭奶水牛養(yǎng)殖示范牧場(chǎng)，三個(gè)牧場(chǎng)生物資產(chǎn)總投資約3億元。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，每年可提供約9.5萬(wàn)噸鮮牛奶和2500噸水牛奶。
蒼山畔、洱海濱的這瓶奶，從“民族芯”菌種的精心研發(fā)到“智慧化”養(yǎng)殖的全面應(yīng)用，來(lái)思爾花了30年，只為做出一款適合中國(guó)人體質(zhì)的本土益生菌產(chǎn)品。
乘勢(shì)而上的路，來(lái)思爾前行的每一步敏銳地踩準(zhǔn)了“新”與“質(zhì)”的節(jié)拍，從種源到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)的同頻共振，正蓄勢(shì)開(kāi)啟一場(chǎng)乳業(yè)品質(zhì)變革，全面推動(dòng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
策劃：楊萍 張成 劉暢
記者：楊萍 賀凱
攝像：劉暢 陳思蒙
剪輯：時(shí)遠(yuǎn)未 陳思蒙
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