母親做的菜，每一道都色香味俱全，無論葷素搭配還是油鹽濃淡，都掌握得恰到好處。我尤其愛吃她做的“水煮肉片”。
某日周末，心血來潮，我突然萌發(fā)學(xué)做“水煮肉片”的念頭，便將想法說給母親。母親聽了，笑吟吟地道：“這個簡單，把食材買回來，包教會你?！蔽遗d致勃勃地跑到家門口的農(nóng)貿(mào)市場，買回一堆新鮮食材：豬里脊肉、生菜、豆芽、大蒜、生姜、花椒、小蔥等。
在母親的現(xiàn)場指導(dǎo)下，我先把里脊肉切成薄片，切好后放入清水中洗去肉片里的血漬。肉洗好后用手?jǐn)D干水分，然后放在大碗里，加一勺食鹽、少許胡椒粉、一點料酒、適量生抽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍敝寥馄呈?。接下來，?zhǔn)備適量的豆芽放入盤中備用，把少許生姜切碎，把大蒜拍散剁成末，幾根小蔥切成蔥花，小撮花椒舂為粉。鍋中加少許油燒熱，然后放入數(shù)個干辣椒炒出香味，再放入豆芽翻炒一遍，炒至半熟后加入少許鹽繼續(xù)翻炒，炒熟后裝入盆中墊底。鍋中倒入熱水，把生菜放鍋里焯一下，撈出放盆里。鍋洗凈，再加少量的油，加入一勺豆瓣醬、一勺辣椒粉炒出香味，然后加入適量的清水開始調(diào)味。調(diào)料燒開后，改用小火下入腌好的肉片。等肉片定型后，輕輕地用鍋鏟推散開。文火煮半分鐘左右，把肉片煮至變色，撈出裝入盆中。把湯汁也倒進(jìn)來，放上碎姜、蒜末、蔥花、一勺辣椒粉、半勺花椒粉，澆上滾燙的熱油。隨著“滋滋”幾聲響，升起一股熱氣，一盆麻辣鮮香的“水煮肉片”就做好了。
那晚，家人對我做的“水煮肉片”連連稱贊。我很是興奮，為自己第一次成功做好“水煮肉片”而沾沾自喜。
后來，在朋友家我又嘗試做了一次，卻遠(yuǎn)沒有第一次做得那么好，總覺得是哪個環(huán)節(jié)出了問題?；厝柲赣H，母親笑著說：“你的步驟是對的，只是沒有掌握好火候而已。”這也正常，每個人都是從不會到會，從生疏到熟悉，火候與分寸，也是在不斷實踐、不斷總結(jié)中獲得的。
作者：楊騰超
責(zé)編：劉德祥
APP編輯：吳星
終審：羅坪江
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