一座城市，一種煙火
飲食不僅承載著城市的味道
更記錄著城市的文明
民以食為天，食以安為先
食品安全齊監(jiān)管，健康生活共構建
歡迎收聽麗江市融媒體中心特別節(jié)目
同心共護食品安全
嘉賓：麗江市疾病預防控制中心
公共衛(wèi)生科科員 付庭喜
食品安全，不僅關乎每個人的身體健康與生命安全，更是全社會深切關注的熱點議題。作為食品安全監(jiān)管的堅強后盾，麗江市衛(wèi)生健康委員會始終把捍衛(wèi)市民“舌尖上的安全”視為神圣使命。在近期的食品安全宣傳周活動中，麗江市衛(wèi)健委通過一系列細致入微的工作舉措，為市民精心織就舌尖上的“安全網”。
近日，借助食品安全宣傳周的契機，市衛(wèi)健委展開了一系列富有成效的行動。緊扣“標準宣貫、營養(yǎng)知識普及和食物中毒預防”三大核心，以豐富多彩的形式，將食品安全知識深入淺出地傳遞給每一位市民。這不僅是一次知識的普及，更是一次對市民生活方式和健康觀念的引導和提升。
為了守護市民舌尖上的安全，市衛(wèi)健委采取了多項措施。通過食源性疾病監(jiān)測、患者救治、食品安全事件調查等手段，全面加強對食品安全的監(jiān)管。同時，根據國家和省級方案要求，對市場上售賣的散裝和預包裝食品開展食品安全風險監(jiān)測，確保食品從源頭到舌尖的每一環(huán)節(jié)都安全可靠。
在宣傳周期間，市衛(wèi)健委還特別關注了野生菌的食用安全。6-10月是野生菌大量上市的季節(jié)，也是誤采誤食有毒野生菌導致中毒的高發(fā)期。為此，市衛(wèi)健委發(fā)出了預警，提醒市民在采摘和食用野生菌時要格外小心。此外，市衛(wèi)健委往年的監(jiān)測情況指出，全年食源性疾病的發(fā)病高峰是7-9月，主要致病食品為有毒野生菌，同時也存在因四季豆未徹底加熱而導致中毒的風險。在夏季高溫時節(jié)，市衛(wèi)健委也強調了食品儲藏的重要性，避免因食品腐敗變質而引發(fā)健康問題。
為了讓食品安全理念更加深入人心，市衛(wèi)健委還針對不同群體，量身定制了多種宣傳方式。在學校，市衛(wèi)健委通過生動的講座、寓教于樂的互動活動，以及豐富多彩的宣傳品，讓孩子們在快樂中學習到食品安全的重要性。在社區(qū)和企業(yè)，市衛(wèi)健委則通過實地宣講、發(fā)放實用宣傳品等方式，讓食品安全知識成為市民日常生活中不可或缺的一部分。
展望未來，市衛(wèi)健委將繼續(xù)致力于提升食品安全監(jiān)管能力，不斷完善舌尖上的“安全網”。將根據國家和省級的指導方針，持續(xù)加強食源性疾病的監(jiān)測和救治力度，全力確保市民的食品安全。
1、核查經營資質：首先確認經營者是否持有合法的營業(yè)執(zhí)照，確保其主體資格的合法性。
2、檢查包裝信息：仔細觀察食品包裝，確保其標識齊全。外包裝應清晰標明商品名稱、配料表、凈含量、生產廠家信息（包括廠名、廠址、聯(lián)系電話）、生產日期、保質期以及產品標準號等必要內容。
3、關注生產日期與保質期：查看食品的生產日期和保質期限，特別留意產品是否已超過保質期。
4、辨識產品標簽：仔細審閱產品標簽，學會區(qū)分各種認證標志，確保產品質量可靠。
5、警惕色澤過于鮮艷的食品：不要被外觀過于艷麗、吸引人的食品所迷惑，這可能是為了掩蓋食品本身的問題。
6、觀察散裝食品銷售點的衛(wèi)生情況：購買散裝食品時，注意檢查經營者的衛(wèi)生狀況，包括是否持有健康證和衛(wèi)生許可證等證照，以及是否有防蠅防塵的設施。
7、對比市場價格：在購買時，要比較同類同種食品的市場價格，理性對待“打折”、“低價”、“促銷”等營銷活動，避免被不實的價格優(yōu)惠所誘導。
8、選擇規(guī)范購買渠道：購買肉制品、腌臘制品時，最好選擇規(guī)范的市場進行購買。對于無固定營業(yè)場所或流動攤販銷售的食品，應謹慎購買。
9、保留購物憑證：妥善保管購物憑證及相關依據，這樣在發(fā)生消費爭議時，能夠提供有力的維權證據。
10、拒絕三無產品：堅決不購買和食用無生產廠家、無生產日期、無保質期的“三無”產品。
我國已發(fā)現的毒蘑菇種類多達500余種，其中云南地區(qū)便占據了200余種。從麗江市近幾年的食源性疾病數據中可見，6月至10月是野生菌中毒事件的高發(fā)期。以下三種毒蘑菇因誤采誤食導致的中毒事件尤為突出：
1、致命鵝膏：俗稱白羅傘，含有劇毒，其外形與一種可食用的白羅傘極為相似，使得普通民眾難以區(qū)分。
2、亞稀褶紅菇：同樣具有劇毒，且和可食用的密褶紅菇、稀褶紅菇外形高度相似，在民間均被稱為火炭菌，極易導致誤食。
3、黃蓋鵝膏：又稱黃蘑菇或黃羅傘，也是劇毒菌種，與我們常見的雞蛋菌或蛋黃菌外形相似，難以辨別。
此外，廣受歡迎的牛肝菌中，也存在有毒品種，如有毒異色牛肝菌，俗稱毒牛肝，是不可食用的。
辨別野生菌毒性的誤區(qū)：
民間存在多個關于辨別野生菌是否有毒的誤區(qū)，例如以顏色、與大蒜炒煮后的顏色變化、是否有蟲蛀、受傷后的顏色變化或分泌物，以及生長環(huán)境來判斷其毒性。然而，這些方法均無科學依據。真正判斷野生菌的毒性需要專業(yè)知識，因此建議公眾多學習相關知識，并避免采摘和食用不熟悉的野生菌。
處理不確定的野生菌：
對于不確定是否可以食用的野生菌，應遵循以下原則：
1、避免采摘、出售、購買或食用不熟悉的野生菌。
2、烹飪時需確保菌類完全熟透，避免追求過于鮮嫩的口感，更不要生吃。
3、避免混合烹飪多種菌類。
4、食用野生菌時不宜飲酒。
5、如出現中毒癥狀，如頭暈、腹痛等，應立即就醫(yī)。
6、公共場所和集體用餐環(huán)境嚴禁加工野生菌，以防群體性食物中毒。
7、餐飲單位應嚴格把控野生菌采購，并制定應急預案，確保食品安全。
誤食有毒野生菌的緊急措施：
1、一旦出現中毒癥狀，如頭昏、惡心等，應高度重視并及時就醫(yī)。
2、采取催吐措施，減少毒素吸收。
3、在發(fā)病8小時內，如情況允許，應進行洗胃。
4、某些情況下，可考慮導瀉以排出毒素。
5、保留食用的野生菌樣品及排泄物，以供醫(yī)療救治參考。
在炎熱的夏季，由于氣溫和濕度的上升，食品中的微生物活動變得更加活躍，這大大增加了食品安全的隱患。為了確保我們的飲食安全，了解這些隱患并采取相應的預防措施至關重要。
主要食品安全隱患：
食品加速腐敗變質：高溫使得食品中的細菌和霉菌迅速繁殖，導致食品在短時間內變質。
食源性疾病高發(fā)：不當保存的食品可能成為細菌和病毒的溫床，從而引發(fā)食物中毒等食源性疾病。
高風險食品易受污染：如肉類、乳制品、蛋類等高風險食品，在夏季更易受到微生物的污染。
剩菜剩飯?zhí)幚聿划敚?/span>夏季的剩菜剩飯若不及時處理，很容易滋生細菌，導致食品安全問題。
預防措施建議：
保持清潔：確保個人食材和廚具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，減少細菌滋生的機會。
選購新鮮食材：購買食材時，確保其來源可靠、新鮮無破損。如有破損或變質的食材，應及時處理，避免儲存。
妥善保存食品：需要冷藏或冷凍的食品，購買后應盡快放入冰箱。同時，盡量分隔或獨立包裝食品，以防止交叉污染。
分開處理生熟食品：處理生食和熟食時，應使用不同的案板、刀具等廚具，以避免細菌的傳播。
徹底烹飪食物：食物應煮熟至無粉紅色，以防止細菌殘留。同時，盡量避免食用剩飯剩菜，如需食用，應確保徹底加熱。
遵循這些預防措施，我們可以大大降低夏季食品安全隱患，確保自己和家人的健康。
圖片：麗江市衛(wèi)生健康委員會
采編：和瓊
責編：趙文立
終審：張衛(wèi)國
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