玉龍縣九河鄉(xiāng)小麥成熟時(shí)，山間也剛好出第一波菌子了，菜園子里的大蒜、辣椒、土豆也有了累累果實(shí)，菜園籬上的花椒也由青綠轉(zhuǎn)為了暗紅。一切都是剛剛好，所有食材都在夏天齊聚，一碗令人垂涎欲滴的“大面”讓我們?nèi)胰硕己芷诖?/span>
為了這一碗鮮面，家里所有人都出動(dòng)了。姐姐去箐里的水磨上磨面，等麥面磨出來(lái)后，哥哥拿著面粉，到生產(chǎn)隊(duì)里的電動(dòng)搟面機(jī)上加工成面條。
我和弟弟的任務(wù)是撿菌子。清晨，我們到松林里尋找新出土的野生菌。我們喜歡找的是白白的雞樅菌、黃中摻綠的銅綠菌、成片生長(zhǎng)的北風(fēng)菌、棕黑帶水的香菌，還有鮮艷的黃羅傘和珊瑚狀的掃把菌，它們不僅看上去可愛有趣，吃起來(lái)也是滑溜溜的，口感非常好。
等我們回到家，奶奶喜笑顏開。她在院子里的井沿旁，一一仔細(xì)辨別。“我兩個(gè)孫子真能干，找到那么多好吃的菌子?！蹦棠膛e起一朵朵五顏六色的菌子自言自語(yǔ)起來(lái)，這朵用來(lái)毒蒼蠅，那朵用火炭烤著吃，干巴菌可以曬干了吃，銅綠菌曬干打成粉可做佐料。奶奶分門別類，篩選后洗凈。妹妹去菜園子里挖幾個(gè)土豆和大蒜，摘了辣椒和花椒，用井水清洗干凈，一切準(zhǔn)備就緒。
最后上場(chǎng)的是媽媽，她要用臘肉煉一碗化油，用化油把豬皮炸成泡皮，再用石臼把泡皮舂成粉末，這是她特制的佐料，也是鮮面的靈魂。她把火腿肉切成碎末炒炒，加入豬肝鲊和蒜蓉、青椒絲、土豆絲、雜菌，炒出湯汁，再加兩大瓢井水，蓋上鍋蓋用大火煮成濃稠的白汁，這樣成就了一大盆色香味俱美的“臊子湯”。這湯有各種真菌的質(zhì)感和色澤，散發(fā)著誘人的香味，飄蕩在廚房里。鮮面煮好后，加上一大勺“臊子湯”，舀上兩勺泡皮末，淋上一勺燙燙的化油，最終制成了一碗雜菌臊子面。
第一碗面先端給奶奶。奶奶90多歲了，牙口不全的她最愛吃面，她笑瞇樂(lè)呵說(shuō)一句“吃面不顧伴”，就細(xì)嚼慢咽起來(lái)；哥哥早按捺不住，說(shuō)“多勞多得”，表明他要吃一大碗；弟弟幽默地說(shuō)“三碗不過(guò)崗”，意思他要吃三碗；姐姐說(shuō)“各取所需”，她還做了一些蔥、姜、芫荽等佐料供大家選用；媽媽說(shuō)“腳蹬壁上吃”，這是句白族話，意為“放開肚皮吃”；我喜歡看成語(yǔ)詞典，就說(shuō)“面面俱到”；妹妹年紀(jì)小，只說(shuō)“我的面不要放辣子”。
被美好的食物和愛包圍，是最樸素，也是最真摯的快樂(lè)。這是50年前的一碗面了，也是50年前大家庭的生活一瞥。如今，人們生活富足了，已經(jīng)食不厭精了。但在麥?zhǔn)鞎r(shí)節(jié)，我仍然會(huì)懷念蹉跎歲月里的那碗雜菌鮮面。
作者/彭加明
責(zé)編/曾潤(rùn)民
APP編輯/吳星
終審/和繼賢
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