【多彩麗江】蠶豆母子湯

蠶豆母子湯

彭加明（古城區(qū)）

玉龍縣九河鄉(xiāng)有一道風(fēng)味獨具的美食叫“蠶豆母子湯”。它用蠶豆的母豆葉和豆米煮成，因是去年的豆米與今年的豆葉重逢，所以又叫“母子相會湯”。

蠶豆因豆莢形如老蠶，故名。白族人又稱豆粒為“豆蔻子”。

九河鄉(xiāng)種植蠶豆的方式獨特，秋天，農(nóng)人用右手持特制的圓錐形點豆樁打眼，左手往眼里丟進一粒種子。由于受玉龍雪山冷空氣的影響，從霜降到立春，九河鄉(xiāng)都是霜期。蠶豆苗在茶杯口大小的眼里破土后，為避風(fēng)霜嚴(yán)寒一直躲在眼里不出頭，當(dāng)?shù)孛裰V說它“三月不長一寸”。過了立春，天氣日漸變暖，這時它便茁壯生長，“一日長三寸”。這個時節(jié)采摘豆苗、豆葉后曬干，就可以作為上好的備用食材。

要做好蠶豆母子湯，“母”“子”兩樣食材得先做些準(zhǔn)備。一是把去年的蠶豆浸泡一宿，使之變軟，然后脫去外皮；二是先煮一下今年的豆苗，變軟后輕輕擠汁，然后漂洗濾水。烹制之時，先用臘肉丁把蠶豆瓣炒一會，加清泉水煮上一會兒，等蠶豆瓣變軟、湯汁變濃稠，把豆苗切碎放入豆湯中煮熟即可。

這道母子相會湯風(fēng)味獨特、入口鮮美，還有清涼解毒之功效。相傳，這道菜還曾進貢到京城皇宮里。

關(guān)于這道菜的來歷，民間還有傳說：三國時期，諸葛亮“五月渡瀘”來到今劍川縣、玉龍縣九河鄉(xiāng)一帶。他采用馬謖“攻心為上”的策略，禁止官兵私自采摘老百姓的菜蔬，于是，官兵自己屯墾并采摘蠶豆葉煮湯，沒想到此湯味美無比。更想不到的是，采摘過的蠶豆苗反而越發(fā)旺盛，比往年還要豐收。后來，當(dāng)?shù)乩习傩沼袠訉W(xué)樣，一直延續(xù)至今。

我的奶奶曾對我說，我的祖上有個將軍彭大人在廣西做官，請客必然用這道菜。他喜歡向客人介紹這道菜的來龍去脈和其中蘊含的深意，還把它與江南的莼菜羹相提并論，每每令賓客贊嘆。

除了煮湯，蠶豆葉子還可熬成粥，叫“蠶豆葉子粥”，它用粳米加蠶豆葉做成，是老少咸宜的美食。如果在冬至，又可以用糯米加蠶豆葉做成粥，那也是暖胃、養(yǎng)胃的大餐。

汪曾祺先生在《食豆飲水齋閑筆》中寫道：“豆葉在古代是可以當(dāng)菜吃的，吃法想必是做羹。后來就沒有人吃了。沒有聽說過有人吃涼拌豆葉、炒豆葉、豆葉湯。”依九河鄉(xiāng)的做法，則沒有做不到的，只有想不到的。

“相思只在，丁香枝上，豆蔻梢頭。”想起小時候一家人在冬至前后熬一大鍋蠶豆母子湯，明滅的畫面令人頓起思鄉(xiāng)之情。于是，賦詩一首追憶。

往歲離愁今歲思，

冬霜凜冽春風(fēng)飏。

親養(yǎng)不言滋味薄，

情深意重母子湯。

與“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”完全相反，母子相會湯充滿溫情與詩意。最簡單的食材也能讓平凡的日子變得有滋有味，母子相會湯體現(xiàn)出的飲和食德，表達了人們對日常生活的一往情深。

蠶豆圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

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編輯/和潤黃

責(zé)編/李映芳

終審/譚元懷

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